LA CIOTAT - FORUM DE DISCUSSION - Traditions culinaires d'ici et d'ailleurs !

avant de venir sur ce forum j'ai bourlinguer de ci de cla sur la toile et j'avais posté pas mal de recettes de cuisine sur mon ex site et j'en ai retrouvé une mise sur un autre, recette 100/100 berbere excellente !

Couscous au chou romain et carottes

Temps de préparation -----> 30 minutes

Temps de cuisson ------> 90 minutes

Nombre de personnes ----> 8

Coût estimé ------> Moyen

Niveau de difficulté ----> Faible

Ingrédients :

1kg de couscous

sel, poivre, epices

6 carottes

une bonne poignée de choux romana

un oignon

une tomate

700 grs de viande (boeuf, volailles, agneau)

un peu de udi (beurre salé)

3 cuilleres a soupe d'huile de tournesol

ustensiles :

couscoussier

plat de service

plat en terre cuite

Description

recette berbere !

Préparation : faire revenir la viande avec l'oignon et les epices dans les 3 cuilleres a soupe d'huile, une fois ca fait ajouter un peu d'eau. Laisser porter à ebulition, ajouter les carottes coupées en morceaux et remettre de l'eau jusqu'a la moitié du couscoussier et laisser bouillir. Pendant ce temps mettre la graine de couscous dans le plat en terre, la saler et la mouiller. Frottez la graine pour eviter les grumeaux et laisser un peu reposer.

Une fois l'eau absorbée et le couscoussier en ebulition, disposer la graine dans le compartiment du haut du coucoussier et mettre sur le couscoussier. Laisez la vapeur y passer et apres un certains temps l'enlever pour retravailler la graine. Lorsque on enleve la graine on en profites pour ajouter la tomate en morceau, et le choux romana coupé en lamelle et un peu d'eau. On refrotte la graine de couscous avec un peu de beurre salé, du poivre et du cumin et un peu d'eau. On la laisse a nouveau un peu absorbée cette eau et on la remet une derniere fois sur le feu. une fois que la vapeur a passée par la graine assez longtemps, on la retire, la frotte bien et on peu la disposer dans un plat en terre pour apres l'arrosé de sauce ou disposé dans un saladier la sauce dans un autre la graine et se servir dans les assiettes.

Bon appétit !

Ca donne faim tout ça !

tres appetissant!
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La nature nous a donné deux oreilles et seulement une langue afin de pouvoir écouter d'avantage et parler moins

Justement j'ai mangé un couscous ce soir mais 100% Ch'ti (préparé par mon Lillois de chéri lol!

) et c'était super bon quand même! Wink

Merchi pour la recette Camisarde Very Happy

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Dieu donne du pain à ceux qui n'ont pas de dents...

Voici un petit tagine de poulet aux "citrons confits de la ciotat"

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier ou poulet jaune
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 kg Pomme de terre
- 300 g d'olives dénoyatées
- 1 citron confit : 1/2 à couper finement et à faire cuire avec le poulet,
1/2 pour présenter le plat
- coriandre fraiche
- sel
- poivre
- gingembre
- safran en pistils
- cumin (pour servir)
- huile tournesol
- eau
- huile d'olive (pour servir)

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile de tournesol jusqu'à coloration. Ajoutez les oignons coupés en lanière + ail + tous les épices, sauf le cumin. Faites revenir quelques minutes à feu trés fort, mouillez avec de l'eau. Laisser cuire 1/2 h à 3/4 h. A mi-cuisson ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 15 à 20 mn.

A 5 mn de la fin ajoutez les olives dénoyautées ou olives violettes.

Pour celles et ceux qui aiment, saupoudrer le tous avec un peu de cumin et de la coriandre fraichement hachée et il ne vous retera plus qu'à verser un filet d'huile d'olives.
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SOUVIENS TOI DU FUTUR ! proverbe berbere

Moi qui ait un citronnier, je vais essayer ! Very Happy